Domingo de barbacoa
Elizabeth Cirilo García1
Sábado en la tarde, José Luis Méndez, mejor conocido como Don Wicho esta decido a matar al borrego, por lo tanto, procede a colgarlo de las patas traseras para acuchillarlo en la garganta, su esposa lo ayuda pone una tina para recolectar sangre que después servirá; después de morir y desangrar se procede a cortar la piel. Después se procede a cortar a la mitad dejando la cabeza completa, al igual que en forma de canal, es decir quitando todos los órganos. La panza, los intestinos conocidos como menudencia son lavados por la esposa de Don Wicho, ya que los intestinos son ocupados para realizar rellena, tripilla o tripilla con sangre. Los hijos del señor inician a escarbar el horno para acomodar las piedras y poner encima leña que se prendera; esto es el modo de prender y calentar el horno ya que la cocción es a “vapor” o específicamente inducción al calor. El maguey elemento primordial para es sazón del platillo, obtenido de los campos del municipio donde los hombres son los que van por él; después de que la leña se consumió casi en su totalidad, quitan las sobrantes después sobre las piedras se coloca el maguey y encima la carne con las tripillas y rellena, consiguiente se pone un petate luego un nailo que es sujetado con piedras en cada una de las cuatro esquinas lo demás se tapa con tierra para que el calor se mantenga. Cuando ocurre todo esto solo pueden estar presente la familia por que se cree que se pueden llevar el fuego, si esto sucede se abre y puede rociar venas de chile o bien se le pega con ramas de Pirú. Después de 4 horas se abre el horno y está listo, bien se puede consumir en ese instante o se pone en una tina y se tapa con un maguey para ser vendido los domingos calentándola al vapor
XOCOATOLE
La comunidad siendo agricultora es fácil encontrar personas que vendan maíz azul o morado, tradicional de la región utilizando los de pigmentación más oscura que son necesarios para elaborar este platillo. Carmen Ortiz como varias abuelitas de la comunidad son las únicas que saben la preparación de este platillo significativo, lo primero es que se desgrana el maíz y se vierte en un recipiente con agua para dejar reposar por lo menos 12 horas y después llevar al molino los granos, sin embargo, el agua ya colorada de un morado-rojizo no se tira. Ya teniendo la masa se regresa al agua para ser revuelta y vuelva a reposar por 12 horas junto al fogón o con agua caliente con la finalidad que se fermente lo cual le da el sabor amargo representativo del platillo. Pasada la fermentación se cuela la masa con una bolsa de mandado, ya que es tradicional usarlas para la elaboración de atoles, el agua se sigue manteniendo y el color es más intenso; pasando por estos procesos el agua es conocida como nancle. Como paso siguiente ponemos una olla a hervir agua para agregar de manera inmediata el nancle, tradicionalmente se cupa olote de maíz o leña como lumbre. Mientras se encuentra hirviendo se tiene que mover constantemente ya que puede llegar a pegarse o espesarse y bien para realizar esta acción se utiliza un chinamite, que viene siendo un tallo grueso y limpio de la milpa. Después de que llegue al punto de ebullición hay que corroborar que la consistencia del atole ya que si es el indicado se apaga el fuego y se deja enfriar un poco el atole y esta lista la base principal del platillo; sin embargo, este es servido con frijoles negros hervidos con tequesquite.
Ahora bien, después de analizar a detalle el procedimiento de la Sra. Carmen Ortiz para este platillo te preguntaras por su nombre el cual para la comunidad de los abuelitos hablantes de náhuatl se conoce también como xocoatl, pero actualmente es más conocido como xocoatole el cual xoco viene de agrio por tal motivo se traduciría como atole agrio. Una tarde en Atoyatempan es clásico ver en el mercado o recorriendo por las calles vendiendo el tradicional xoxoatole el cual es consumido por los wuilotes(gentilicio de Atoyatempan), con tazones de barro y para quitar un poco lo agrio con sal al gusto del comensal, chiles en vinagre y los tacos dorados de sesos hechos por los carniceros de la región
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