BURRITOS FRITOS

“Una delicia que nos caracteriza”

Autor: Dania Yamileth Orea Maza

Está por acabar el mes de agosto y eso significa que se terminará la temporada de acamayas y burritos en Martínez de la Torre, Veracruz. Mi abuela, doña Gela desde pequeña iba con su papá y sus hermanos a pescar los burritos a un río de la comunidad de Cartago y de regreso a su casa pasaban a cortar los chiltepines para acompañar su comida. Doña Gela lleva más de 50 años cocinando acamayas y burritos, pero se tiene la creencia que en luna llena están más llenos y es cuando deben de ir a pescarlos. Para mi familia es una tradición ir a comer un domingo los deliciosos burritos fritos o en caldo, para eso se deben de pelar quitándole la cabeza y la cola para que estén limpios, después pasan a la sartén ya con los condimentos especiales de mi abuela y los acompañamos con tortillas a mano, salsa de chiltepín en el molcajete, un guacamole y la bebida al gusto.

Antropología de la Alimentación, Licenciatura en Nutrición Clínica, Complejo Regional Nororiental, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla