El molote reconocido en algunos estados de México como comida popular pero también denominado "antojito mexicano".
Jocelyn Paleta Ortega
El molote es un platillo cotidiano, el más tradicional de la gastronomía poblana y antojitos mexicanos, preparado con el maíz tradicional de México, rellenos de tinga o papa, fritos y acompañados de salsas y crema. El sitio es San Juan Cuautlancingo, en Puebla. En un pueblito, llamado San Juan se preparan los molotes más sabrosos de la comunidad, la elaboración de este antojito se encarga la familia Ramírez, una familia pequeña y trabajadora. La familia comienza desde una noche antes, deja cociendo el maíz con cal de piedra en el clecuil, hasta que rompe en hervor y sin atizar, se deja reposando, para que en la tarde del día siguiente esté listo el nixtamal y poder moler, obteniendo la masa nixtamalizada. La preparación del maíz con la cal de piedra es esencial para la familia Ramírez pues “para que el molote salga doradito, se necesita hacer un buen nixtamal”. La familia da un secreto de sabor para los molotes y es el de agregar chile guajillo a la masa cuando se esté moliendo. Lo que será un sabor magnifico para nuestras papilas gustativas. Al mismo, se va al mercado para comprar papas, tomate y jitomate, para preparar y acompañar los molotes. Los ingredientes del relleno se pueden elegir según sea tú guiso preferido o como es costumbre en la familia Ramírez rellenado de papás previamente cocidas y acompañadas con queso, también los preparan de tinga o requesón. Después se fríen en abundante aceite, para después ser adornado con lechuga picada en delicados cortes, salsas (roja o verde) y crema. Para así terminar despidiendo la luz del sol, comiendo un delicioso molote
1 Antropología de la alimentación, Licenciatura en Nutrición Clínica, Complejo Regional Nororiental de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
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