Ariadna Nelibeth Toledano Bernabé
Es un platillo del cual la receta ha pasado de generación en generación con las mujeres y hombres de la familia, desde que se siembra el maíz en aquellas tierras hermosas hasta que el pozole se sirve calientito en la mesa, su preparación implica la ayuda de toda la familia, sin embargo, la madre de la casa es la que le da esa sazón tan sinigual. El pozole es un platillo típico en las festividades de la familia de Rocío, se preparan desde que es tiempo para ir a sembrar el delicioso maíz, que es en temporada de junio para poder cosechar en diciembre. Todo lo que logran cosechar lo guardan para todo el año y una parte para poder venderlo. Su preparación empieza desde una noche antes cuando Rocío deja el nixtamal al calor de las brasas del carbón para que en la mañana pueda continuar con su elaboración, una vez que amanece, los ingredientes restantes se van a comprar al mercado por su esposo, mientras que el maíz sigue en el fuego se preparan unas ricas tostadas con lo que lo acompañaran más tarde, se pica la lechuga, se fríen los frijolitos y se prepara una rica salsa verde; al final solo falta agregar la carne y las especies para que quede listo el pozole, sin antes mencionar que según Rocío “cada persona tiene una sazón diferente y no a todos les queda igual aunque sea la misma receta"
Antropología de la alimentación, Licenciatura en Nutrición Clínica, Complejo Regional Nororiental, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
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