“TLANQUE CUALANTLI"

Abigail Martinez Matus

El zacahuil es un platillo típico de la huasteca, principalmente, potosina. Según la leyenda, hace mucho tiempo había un hombre que era enviado a cobrar la seguridad a los pobladores, hasta que un día se hartaron y decidieron comérselo, sus víctimas, para limpiar, su nombre tenían que ser las primeras, así nace el también conocido “tamal grande”, ya que su preparación consta de masa previamente preparada con chile guajillo, anchos y morita, pollo o puerco, entre otros condimentos.

La preparación es muy rigurosa, principalmente es llevada a cabo por mujeres mayores que ya tienen experiencia en la receta ya que se requiere mucha precisión con los ingredientes para que no quede ni muy aguado ni muy duro, sin duda una receta muy compleja de llevar a cabo, una vez lista la masa con el pollo o puerco se envuelve en hojas de plátano que son previamente cosechadas o adquiridas en el mercado de la ciudad, una vez limpias y desinfectadas se les agrega la mezcla y se mete en un horno de barro por aproximadamente de 8 a 12 horas, este tiempo de cocción depende mucho del clima, ya que si el clima es húmedo el tiempo de cocción es mayor y si el clima es seco el zacahuil queda listo mas rápido.

Una vez listo el zacahuil con mucha precaución es retirado del horno, para este paso ya fue envuelto en las hojas de plátano y amarrado, en una mesa aparte se pone un costal limpio, y una cama de hojas de plátano y posteriormente el zacahuil, esto para evitar quemaduras en los hombres a la hora de transportar el platillo al lugar de destino. El zacahuil es especialmente preparado para eventos festivos como: XV años, bautizos, comuniones, graduaciones, fiestas infantiles, eventos del día de la madre e incluso graduaciones. En la ciudad solo se puede encontrar a la venta en fines de semana y antes de la 1:00 pm, siempre es una buena idea acompañarlo con una Coca Cola, Escuis de fresa o si lo prefieres con Agua natural o de sabor

ENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA UNIDAD ACADÉMICA: COMPLEJO REGIONAL NORORIENTAL (TEZIUTLÁN) LICENCIATURA: NUTRICIÓN CLÍNICA ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN